Ingrédients
:
Pour la pâte :
(à confectionner la veille et laisser reposer 12 heures au
frais) :
500 g de farine
8 g de sel
400 g d’eau
80 g de saindoux
Pour la garniture :
• Camembert
• Livarot
• Pont l’évêque
50 g de carottes
50 g de navets
50 g de haricots verts |
Préparation
de la pâte :
Faire chauffer l’eau, le sel et le saindoux.
Verser le mélange frémissant sur la farine.
Malaxer.
Préparation de la garniture :
Eplucher et découper les légumes en petits carrés
(macédoine),
les cuire à l’eau salée. Faire fondre les trois
fromages au bain-marie.
Ajouter la macédoine de légumes.
Mélanger le tout.
Laisser refroidir.
Confection des raviolis :
Abaisser la pâte en fine couche. Découper, à
l’emporte pièce, des ronds de 5 cm de diamètre.
Y déposer une cuillère à café de garniture,
recouvrir de pâte et « souder » le ravioli en
le pinçant
légèrement sur les bords.
Cuire une minute trente à la vapeur.
Servir tiède sur une salade assaisonnée d’un
caramel de cidre.
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