La qualité du lait de la Normande est recherchée par les laiteries pour sa richesse en protéines sans équivalent et son exceptionnelle fromageabilité. De ce fait, les éleveurs Normands sont mieux rémunérés.

• AOC fromagères de Normandie : La Normande est la seule race inscrite dans le cahier des charges pour la production de Camembert de Normandie, du Pont-L’évêque, du Livarot et du Neufchâtel.
• Autres AOC fromagères : La Normande est également inscrite dans le cahier des charges pour la production de Maroilles. Elle fournit également du lait pour la fabrication des fromages du Massif Central : Cantal, Saint Nectaire, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert.
• Produits laitiers sous signe de qualité : beurre et crème d’Isigny, beurre AOC Charente Poitou, produits laitiers Bio et productions fermières.

Les AOC fromagères de Normandie participent au calendrier des from'girls 2010