La vache Normande est la race bovine française qui peut se prévaloir de produire à la fois un lait et une viande de qualité supérieure. La qualité de son lait en fait aujourd'hui un produit très rechercher par les fromagers et les crémiers, et la qualité de sa viande est plébiscitée par les bouchers et les consommateurs.

La meilleure fromagère dans le monde !

Son lait est riche en matières grasses et en protéines, et la Normande est la race laitière chez qui ce taux est le plus élevé. Ce lait est très apprécié pour la fabrication de fromages du fait de la plus grande fréquence de la présence d'un variant B de la kappa caséine par rapport aux autres races. Le rendement en fromage est supérieure de plus de 5% par rapport aux autres races laitières et sa qualité organoleptique est également amélioré grâce au lait de Normande. Des fromages de meilleur goût avec une belle couleur ! Le lait de Normande est aussi recherchée pour la qualité de sa matière grasse : crème et beurre d'Isigny, beurre Charente Poitou, ...

Quels fromages sont fabriqués avec du lait de Normande :

Les AOC fromagères de Normandie sont les plus célèbres. Le Livarot est fabriqué dans le Pays d'Auge. Le Pont l'Evêque est fabriqué en Basse-Normandie, et le Neufchâtel en Haute-Normandie. Le Camembert de Normandie AOC est le plus connu. Seule la mention "Camembert de Normandie AOC" est un gage de qualité Normande. Les autres camemberts dits "fabriqués en Normandie" ou encore "au lait cru", ... qui ne possèdent pas cette mention ne sont que des pâles copies de l'original.

D'autres fromages français sont aussi composés de lait de Normande. On peut citer par exemple, l'AOC Maroilles, le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert, le Cantal, le Saint Nectaire, ... etc.

Une qualité de viande sans égal !

La viande de race Normande est très appréciée pour sa saveur et son persillée. Ses qualités incomparables lui ont permis d'être jugée meilleure viande par un jury du très célèbre guide Gault et Millau en 1992.

Les supermarchés Carrefour commercialise la viande de la Filière Qualité Race Normande, et vous pouvez également la déguster dans les restaurants qui adhèrent à La Normande à la table des Chefs. Vous pouvez également demander de la viande de race Normande à votre boucher.

Cuisinez avec les produits de la Normande !

Les recettes qui utilisent des produits laitiers, fromages et viande de race Normande font des mets délicieux à déguster en famille et à faire découvrir à vos amis. N'hésitez pas à nous proposer également vos recettes personnelles !