Si les fromages de Normandie sont tellement appréciés et reconnus par les fromagers et les amateurs de produits du terroir, c'est grâce à la vache Normande.

La meilleure fromagère dans le monde !

Son lait est riche en matières grasses et en protéines, et la Normande est la race laitière chez qui ce taux est le plus élevé. Ce lait est très apprécié pour la fabrication de fromages du fait de la plus grande fréquence de la présence d'un variant B de la kappa caséine par rapport aux autres races. Le rendement en fromage est supérieure de plus de 5% par rapport aux autres races laitières et sa qualité organoleptique est également amélioré grâce au lait de Normande. Des fromages de meilleur goût avec une belle couleur ! Le lait de Normande est aussi recherchée pour la qualité de sa matière grasse : crème et beurre d'Isigny, beurre Charente Poitou, ...

Quels fromages sont fabriqués avec du lait de Normande :

Les AOC fromagères de Normandie sont les plus célèbres. Le Livarot est fabriqué dans le Pays d'Auge. Le Pont l'Evêque est fabriqué en Basse-Normandie, et le Neufchâtel en Haute-Normandie. Le Camembert de Normandie AOC est le plus connu. Seule la mention "Camembert de Normandie AOC" est un gage de qualité Normande. Les autres camemberts dits "fabriqués en Normandie" ou encore "au lait cru", ... qui ne possèdent pas cette mention ne sont que des pâles copies de l'original.

D'autres fromages français sont aussi composés de lait de Normande. On peut citer par exemple, l'AOC Maroilles, le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert, le Cantal, le Saint Nectaire, ... etc.

La qualité du lait de la Normande est recherchée par les laiteries pour sa richesse en protéines sans équivalent et son exceptionnelle fromageabilité.

• AOC fromagères de Normandie : La Normande est la seule race inscrite dans le cahier des charges pour la production de Camembert de Normandie, du Pont-L’évêque, du Livarot et du Neufchâtel.
• Autres AOC fromagères : La Normande est également inscrite dans le cahier des charges pour la production de Maroilles. Elle fournit également du lait pour la fabrication des fromages du Massif Central : Cantal, Saint Nectaire, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert.
• Produits laitiers sous signe de qualité : beurre et crème d’Isigny, beurre AOC Charente Poitou, produits laitiers Bio et productions fermières.

Connectez vous sur www.fromage-normandie.com 

Les AOC fromagères de Normandie participent au calendrier des from'girls 2010