Ma souris d’agneau au Neufchâtel AOC, abricot et romarin

4 personnes



Ingrédients

- 4 souris d’agneau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 1 Cs de cannelle
- 1 Cc de cumin
- 1 Cc de 4 épices
- Sel er poivre
- 1 L de bouillon de bœuf
- 2 noisettes de beurre
- 8 abricots
- 2 brins de romarin
- 1 Cs de sucre
- 120 g de couscous
- 120 g de Neufchâtel

Préparation

Epluchez l’oignon, les gousses d’ail, la carotte et le poireau puis les laver et couper grossièrement.

Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre et y faire dorer les souris d’agneau.

Ajouter les légumes et aromates et laisser revenir pendant quelques minutes.

Saler, poivrer et additionner d’épices puis le bouillon de façon à couvrir à juste hauteur la préparation (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1h 30 à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, préparer le confit d’abricot au romarin.

Laver puis essuyer soigneusement les abricots.

Les dénoyauter puis les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir les quartiers d’abricots.

Ajouter les brins de romarin, le sucre et 1 Cs de d’eau puis couvrir et laisser confire à feux doux en surveillant de temps en temps pendant environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson des souris d’agneau, récupérer suffisamment de bouillon pour y faire cuire le couscous.

Couper le fromage en fines tranches.

Dresser les assiettes en comptant une souris d’agneau par personnes accompagné d’un cercle composé d’une couche de couscous, une couche de fromage et une dernière de confit d’abricots au romarin.



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