La filière qui monte !

Caractérisée par sa robe bringée (marron avec des touches de noir sur fond blanc) et ses ii lunettes autour des yeux, ta race Normande est issue du croisement de trois races anciennes (Cotentine, Augeronne et Cauchoise).

La Normande est reconnue pour la qualité du lait et de la viande quelle fournit(race mixte).

En 1992, le très célèbre Guide Gault et Millau qualifiait let viande de race Normande de « viande de très belle couleur, presque violette bien mûre, finement persillée avec une
bonne jutosité et beaucoup de moelleux », présentant un arôme de « beurre avec un petit goût de noisette. C'est « une viande fondante, à la saveur extraordinaire.

Depuis sa création en 2002, la filière « La Normande à la Table des Chefs » vise à approvisionner les restaurants gastronomiques en viande normande de qualité. C'est aujourd'hui plus d'une centaine d'éleveurs bas-normands qui fournissent actuellement trois grossistes (Ets Mabille 61, La Chaiseronne 50 et ETS Grosdoit 76) et près de quarante restaurateurs avec une viande sélectionnée.

Produire une telle viande aux qualités culinaires et gustatives remarquables ne s'invente pas. Aussi l'association s'est-elle Fixée un cahier des charges exigent en matière de production et de transformation :

• l'animal doit être de race Normande
• le producteur adhérent doit respecter un cycle traditionnel d'élevage
• l'animal doit être né, élevé et abattu en Normandie
• une maturation minimale de la viande de 11 jours
• découpe traditionnelle
  

Les éleveurs, bouchers-grossitses et restaurateurs réunis peuvent ainsi proposer une viande d'une grande qualité sur un circuit court, maîtrisé, bénéficiant d'une parfaite traçabilité aujourd'hui exigée par le consommateur final.

Pour plus de renseignements et proposer de la viande Normande dans votre restaurant :

La Normande à la Table des Chefs
Zone d'Activités du Gué Thibout - 61700 DOMFRONT

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Dégustez la viande de Normande à la Table des chefs dans les meilleurs restaurants gastronomiques de Normandie : 

   Hôtel de l'Europe                                                      ROUEN                                    02 32 76 17 76