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Actualités
Le 16 mai, Inter Sélection Normande organise une journée génétique. Au programme, présentation du schéma et vente aux enchères.

Cette journée aura lieu sur l'exploitation de Jany et Béatrice Goret, à de la Scea du Prieuré de la Barre, à Saint-Agnan-sur-Sarthe (Orne).

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Restaurants

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Caractérisée par sa robe bringée (marron avec des touches de noir sur fond blanc) et ses lunettes autour des yeux, la race Normande est issue du croisement de trois races anciennes (Cotentine, Augeronne et Cauchoise).

La Normande est reconnue pour la qualité du lait et de la viande qu'elle fournit (race mixte).

 

entrecote.jpgEn 1992, le très célèbre Guide Gault et Millau qualifiait la viande de race Normande de « viande de très belle couleur, presque violette bien mûre, finement persillée avec une bonne jutosité et beaucoup de moelleux », présentant un arôme de « beurre avec un petit goût de noisette. C'est « une viande fondante, à la saveur extraordinaire.

Depuis sa création en 2002, la filière « La Normande à la Table des Chefs » vise à approvisionner les restaurants gastronomiques en viande normande de qualité. Les éleveurs bas-normands adhérents fournissent trois grossistes : Les établissements Mabille dans l'Orne, La Chaiseronne dans la Manche et les établissements Grosdoit en Seine-Maritime. Ces derniers approvisionnent la restauration gastronomique et collective avec une viande sélectionnée.


Produire une telle viande aux qualités culinaires et gustatives remarquables ne s'invente pas. Aussi l'association s'est-elle fixée un cahier des charges exigent en matière de production et de transformation :

  • l'animal doit être de race Normande
  • le producteur adhérent doit respecter un cycle traditionnel d'élevage
  • l'animal doit être né, élevé et abattu en Normandie
  • une maturation minimale de la viande de 11 jours
  • découpe traditionnelle

Les éleveurs, bouchers-grossistes et restaurateurs réunis peuvent ainsi proposer une viande d'une grande qualité sur un circuit court, maîtrisé, bénéficiant d'une parfaite traçabilité aujourd'hui exigée par le consommateur final.

 

Pour plus de renseignements et proposer de la viande Normande dans votre restaurant :

La Normande à la Table des Chefs
Zone d'Activités du Gué Thibout - 61700 DOMFRONT

Envoyez-nous un E-mail 

 

Dégustez la viande de Normande à la Table des chefs dans les meilleurs restaurants gastronomiques de Normandie :

 


Le Dauphin

29 rue Gémare - 14000 Caen

Tél. : 02 31 86 22 26

www.le-dauphin-normandie.com

fermé le samedi midi et le dimanche

congés annuels du 15 juillet au 4 août

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La Trinquette

7 rue du Joncal - 14450 Grandcamp Maisy

Tél. : 02 31 22 64 90

www.restaurant-la-trinquette.com

ouvert tous les jours en saison

fermé le lundi et le mardi hors saison

congés annuels du 10 décembre au 22 janvier

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Manoir de la Pommeraie

L'Auverre - 14500 Roullours

Tél. : 02 31 68 17 71

www.manoirdelapommeraie.com

fermé le dimanche soir et le lundi

congés annuels du 2 au 18 janvier et du 5 au 19 août

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Au Vrai Normand

14 rue Armand Gasté - 14500 Vire

Tél. : 02 31 67 90 99

www.auvrainormand.com

fermé le mardi soir, mercredi et dimanche soir

congés annuels vacances scolaire février

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Le Bouchon de Cocherel

8 rue Aristide Briand - Hameau de Cocherel - 27120 Houlbec Cocherel

Tél. : 02 32 36 68 27

www.lebouchondecocherel.fr

30 couverts - ouvert de 12h15 à 14h et 19h30 à 20h45

fermé le lundi soir, mardi et mercredi

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Hôtel Restaurant du Cygne

2 rue Paul Guilbaud - 27190 Conches en Ouche

Tél. : 02 32 30 20 60

fermé le lundi, vendredi midi et dimanche soir

fermé en février et octobre (vacances scolaires)

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La Cressonnière

18 cote de l'église - 27500 Les Préaux

Tél. : 02 32 42 10 60

www.la-cressonniere-hotel-restaurant.fr

30 couverts - ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h

fermé le jeudi

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La Gourmandine

10 rue des Cordeliers - 27500 Pont Audemer

Tél. : 02 32 42 89 68

www.la-gourmandine.eu

24 couverts - ouvert de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30

fermé le lundi, le jeudi soir et le dimanche soir

fermé pendant 3 semaines en été

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Hôtel Restaurant Baryton

2 rue des Acacias - BP 2226 - 27950 Saint Marcel

Tél. : 02 32 21 55 56

www.hotelbaryton.com

45 couverts - ouvert de 19h30 à 21h et le midi sur réservation (10 personnes minimum)

fermé entre Noël et le jour de l'An

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16ème Ouest

 16 rue de la Sienne - 50200 Heugueville sur Sienne

Tél. : 02 33 47 19 61

40 couverts - ouvert de 10h à 15h et 17h à minuit

fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi

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Le Tourne Bride

85 rue d'Argouges - 50200 Gratot

Tél. : 02 33 45 11 00

fermé le dimanche soir et le lundi

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La Baratte

Le Bourg - 50210 Saint Denis le Vetu

Tél. : 02 33 45 45 49

www.restaurant-labaratte.fr

fermé le mardi soir et le mercredi

congés fin septembre / début octobre et vacances de février

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Restaurant Pom'Cannelle

10 rue Général Leclerc - 50250 La Haye du Puits

Tél. : 02 33 46 45 57

www.restaurantpomcannelle.fr

70 couverts - ouvert de 12h à 14h et 19h à 21h30

fermé le lundi hors saison et le mercredi soir, ainsi que 15 jours en novembre et 1 semaine en mars

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Casino de Saint-Pair

2 rue de la Plage - 50380 Saint Pair sur Mer

Tél. : 02 33 91 34 01

www.joa.fr

fermé le lundi soir et mardi soir hors saison

 

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Le Krill

Le Bourg - 50450 La Baleine

Tél. : 02 33 51 39 42

fermé le lundi et dimanche soir (et le mardi du 15 septembre au 1er mai)

congés annuels du 1er au 15 janvier et du 1er au 15 juin

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Le Grand Hard

La Rivière - 50480 Sainte Marie du Mont

Tél. : 02 33 71 25 74

www.legrandhard.fr

ouvert tous les jours

congés annuels du 15 novembre au 31 mars

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Au Marquis de Tombelaine

25 route des falaises - 50530 Champeaux

Tél. : 02 33 61 85 94

www.aumarquisdetombelaine.com

70 couverts - ouvert de 12h à 14h30 et 19h à 21h

fermé en janvier

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Anacapri

69 route de Paris - 50600 Saint Hilaire du Harcouët

Tél. : 02 33 49 48 27

ouvert de 11h30 à 15h et de 19h à 23h

ouvert tous les jours, toute l'année

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Le Moulin de la Haulle

1 La Haulle - 50700 Yvetot Bocage

Tél. : 02 33 40 21 37

ouvert tous les jours, toute l'année

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Manoir de l'Acherie

37 rue Michel de l'Epiney - 50800 Sainte Cécile

Tél. : 02 33 51 13 87 - www.manoir-acherie.fr

ouvert de 12h à 13h15 et de 19h à 20h

fermé le dimanche soir du 15 octobre à Pâques et, fermé le lundi de Pâques à 15 octobre

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Bois Joli

12 avenue Philippe du Rozier - 61140 Bagnoles de l'Orne

Tél. : 02 33 37 92 77 - www.hotelboisjoli.com

30 couverts - ouvert de 12h30 à 14h et 19h30 à 21h

ouvert tous les jours, toute l'année

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Manoir du Lys

La Croix Gautier - route de Juvigny - 61140 Bagnoles de l'Orne

Tél. : 02 33 37 80 69 - www.manoir-du-lys.fr

60 couverts - ouvert de 12h15 à 14h et 19h30 à 21h30

fermé le lundi, mardi midi et mercredi midi, ainsi que du 2 janvier au 14 février

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La Terrasse du Casino

6 avenue Robert Cousin - 61140 Bagnoles de l'Orne

Tél. : 02 33 37 84 00

www.casino-bagnolesdelorne.com

fermé le lundi midi

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Le Jean-Anne

2 rue de la fée d'Argouges - 61150 Rânes

Tél. : 02 33 39 75 16

45 couverts - ouvert de 12h à 13h30 et 19h à 20h30

fermé le dimanche soir et le lundi, sauf jours fériés

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Le Faisan Doré

Route de Paris - 61200 Fontenai sur Orne

Tél. : 02 33 67 18 11 - www.lefaisandore.com

200 couverts - ouvert de 7h à 23h

fermé le samedi midi et dimanche soir, et du 1 au 15 août

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La Lentillère

Lieu-dit La Lentillère - 61320 La Lacelle

Tél. : 02 33 27 38 48 - www.lalentillere.fr

fermé le dimanche soir

congés annuels du 24 décembre au 1er janvier

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El Grill

8 rue de la République - 61500 Sées

Tél. : 02 33 28 46 02 - www.hotel-restaurant-el-grill.com

ouvert toute l'année

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Le Dauphin

31 place des Halles - 61500 Sées

Tél. : 02 33 80 80 70 - www.hotelrestaurantsees.com

fermé le dimanche soir et le lundi hors-saison, la dernière semaine de novembre et la première quinzaine de mars

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Le Relais de l'Abbaye

rue Principale - 61500 Saint Evroult Notre Dame du Bois

Tél. : 02 33 84 19 00 - www.abbaye-restaurant61.fr

fermé le vendredi et le dimanche soir

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Auberge Saint Paul

La Grande Terre - 72600 La Fresnaye sur Chédouet

Tél. : 02 43 97 82 76

fermé le lundi et le mardi

www.auberge-saint-paul.com

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Le Saint Hilaire

110 rue Saint Hilaire - 76000 Rouen

Tél. : 02 35 98 74 55 - www.le-saint-hilaire.com

45 couverts

fermé le samedi midi, dimanche et lundi

fermé en août (3 semaines) et 2 semaines en hiver

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Casa del Sole

71 bis rue des Martyrs - 76360 Barentin

Tél. : 02 35 92 11 03 - www.casa-del-sole.fr

36 couverts

ouvert de 12h à 13h45 et de 19h à 20h45

fermé le dimanche

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Le Seino Marin

SARL Domino Hôtel - 15 rue Charles Perrault - 76410 Cléon

Tél. : 02 35 78 08 80 - www.rouen.comfort-inn.fr

100 couverts - fermé le dimanche soir

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Auberge des Ruines

17 place de la Mairie - 76480 Jumièges

Tél. : 02 35 37 24 05 - www.auberge-des-ruines.fr

50 couverts - ouvert de 12h à 14h et 19h à 21h

fermé en janvier, le dimanche soir et le mercredi

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Le Cheval Blanc

4 place René Coty - 76490 Caudebec en Caux

Tél. : 02 35 96 21 66 - www.le-cheval-blanc.fr

60 couverts - ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h

fermé le vendredi, samedi midi et dimanche soir

fermé entre Noël et le jour de l'An

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Auberge de la Forêt

15 route de Saint Nicolas - 76880 Arques la Bataille

Tél. : 02 35 85 53 06 - http://auberge.arques.free.fr

90 couverts

ouvert de 12h à 15h30 et de 19h30 à 23h30

fermé le soir du dimanche au mercredi

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L'Auberge du Cygne

5 rue Guy de Maupassant - 76890 Totes

Tél. : 02 35 32 92 03 - www.laubergeducygne.fr

120 couverts

ouvert de 9h30 à 14h30 et de 18h30 à 22h30

fermé le dimanche soir et le lundi.

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L'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie de l'Orne est partenaire de la Normande à la Table des Chefs

voir son site internet : www.umih61.com

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Liste des éleveurs qui fournissent les restaurants :

  • Hubert Lahaye - SCEA LAHAYE - La Tabourie - 14380 LANDELLES ET COUPIGNY
  • Denis Lelouvier - EARL DES BARDELIÈRES - Coupigny - 14380 LANDELLES ET COUPIGNY 
  • Hervé Fains - Le Mont Ramé - 14380 LE MESNIL BENOÎT
  • Laurent Lahaye - EARL DU CAUSSEY - Le Hamel Caussey - 14380 LE MESNIL ROBERT
  • Jean-Yves Leroyer - GAEC LEROYER- Lie Fontaine - 14380 SEPT-FRÈRES
  • Jean-Marie Laville - GAEC DE LA LAMBERDIÈRE - La Lamberdière - 50370 BRÉCEY
  • Jean-Marie Harivel - EARL HARIVEL - Malaize - 50370 NOTRE DAME DE LIVOYE
  • Sébastien Lebouvier - EARL DE LA VALLÉE DU LOGIS - Le Logis - 50370 SAINT JEAN DU CORAIL DES BOIS
  • Olivier Hervy - 2 rue du Pont d'Avy - 50370 SAINT JEAN DU CORAIL DES BOIS
  • Bernard Voisin - La Henrière - 50410 PERCY
  • Jean-Pierre Encoignard - GAEC ENCOIGNARD - La Juliennière - 50530 SAINT PIERRE LANGERS
  • Pascal Orvain - SCEA DES GONDINIÈRES - Les Gondinières - 50540 MONTIGNY
  • Jany Colasse - EARL COLASSE - La Bouverie - 50670 SAINT LAURENT DES CUVES
  • Laurent Etienvre - EARL ETIENVRE - Le Haut Plessis - 50730 SAINT BRICE DE LANDELLES
  • Rodolphe Debroise La Souavière - 50800 SAINT MARTIN LE BOUILLANT 
  • Florent Vauprès - EARL VAUPRES - La Hélouisière - 50870 TIREPIED
  • Jean-Luc Pillou - GAEC DE LA CROIX DES LANDES - La Palière - 61150 VIEUX PONT 
  • Thierry Collette - EARL DU P'TIT BOIS - Lieu-dit Petit Bois - 61170 SAINT LEGER SUR SARTHE
  • Sébastien Lerondel - ASSOCIATION ORPHELINAT AGRICOLE DE GIEL - Les Cours - 61210 GIEL COURTEILLES 
  • Joël Pinson - GAEC PINSON - Roglain - 61250 MIEUXCÉ
  • Jean-René Couturier - Les Noes - 61300 SAINT OUEN SUR ITON
  • Benoît Leroy - EARL LES GRANDES LOGES - Les Grandes Loges - 61330 CÉAUCÉ
  • Ghislain Chesnot - GAEC DE BEAUSEJOUR - La Bioterie - 61420 GANDELAIN
  • Stéphanie Audrain - LYCÉE AGRICOLE DE SÉES - rue du 11 novembre - 61500 SÉES  
  • Anne Lecourt - EARL DE LA BROSSE - La Brosse - 61560 CHAMPEAUX SUR SARTHE
  • Jean-Pierre Lacroix - GAEC DE LA RAMÉE - Le Pont de la Ramée - 61570 MORTRÉE
  • Alain Boulent - EARL BOULENT - La Rouillère - 61700 DOMFRONT
  • Thomas Dumesnil - EARL DUMESNIL - La Rigaudière - 61700 ROUELLÉ

L'association des éleveurs de Normande de l'Orne est partenaire de La Normande à la Table des Chefs

 

Liste des Bouchers et des Grossistes partenaires :

La Chaiseronne
Route d'Avranches
50 370 BRECEY
Tél. : 02 33 48 12 77

Ets Mabille
12 rue Lazare Carnot
61000 ALENÇON
Tél. : 02 33 28 96 46

Maison Grosdoit
M.I.N. de Rouen
bât 8 • Espace 4 et 5
Avenue du Commandant Bicheray
76042 ROUEN cedex
Tél. : 02 32 10 55 15
www.grosdoit.com

 

avec le soutien de :

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