Filière Qualité Race Normande

La Filière Qualité Race Normande a pour objectif de valoriser la viande de race Normande produite dans les conditions d’élevage couramment pratiquées dans l’ouest de la France (ration à base de fourrages pâturés pendant 6 mois de l’année minimum) et qui correspondent aux attentes des consommateurs.
www.fqrn.fr

La Normande à la Table des Chefs

La filière qui monte

Caractérisée par sa robe bringée (marron avec des touches de noir sur fond blanc) et ses ii lunettes autour des yeux, ta race Normande est issue du croisement de trois races anciennes (Cotentine, Augeronne et Cauchoise).

La Normande est reconnue pour la qualité du lait et de la viande quelle fournit(race mixte).

En 1992, le très célèbre Guide Gault et Millau qualifiait let viande de race Normande de « viande de très belle couleur, presque violette bien mûre, finement persillée avec une bonne jutosité et beaucoup de moelleux », présentant un arôme de « beurre avec un petit goût de noisette. C'est « une viande fondante, à la saveur extraordinaire.

Depuis sa création en 2002, la filière « La Normande à la Table des Chefs » vise à approvisionner les restaurants gastronomiques en viande normande de qualité. C'est aujourd'hui plus d'une centaine d'éleveurs bas-normands qui fournissent actuellement trois grossistes (Ets Mabille 61, La Chaiseronne 50 et ETS Grosdoit 76) et près de quarante restaurateurs avec une viande sélectionnée.

Produire une telle viande aux qualités culinaires et gustatives remarquables ne s'invente pas. Aussi l'association s'est-elle Fixée un cahier des charges exigent en matière de production et de transformation :

• l'animal doit être de race Normande
• le producteur adhérent doit respecter un cycle traditionnel d'élevage
• l'animal doit être né, élevé et abattu en Normandie
• une maturation minimale de la viande de 11 jours
• découpe traditionnelle
  

Les éleveurs, bouchers-grossitses et restaurateurs réunis peuvent ainsi proposer une viande d'une grande qualité sur un circuit court, maîtrisé, bénéficiant d'une parfaite traçabilité aujourd'hui exigée par le consommateur final.

Pour plus de renseignements et proposer de la viande de race Normande à vos convives

La Normande à la Table des Chefs (association loi 1901)

Zone d'Activités du Gué Thbout

61700 DOMFRONT

Téléphone : 02 33 30 66 46

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Liste des Bouchers et des Grossistes partenaires :

La Chaiseronne
Route d'Avranches
50 370 BRECEY
Tél. : 02 33 48 12 77

Gérard Mabille
12 rue Lazare Carnot
61000 ALENÇON
Tél. : 02 33 31 90 37

Maison Grosdoit
M.I.N. de Rouen
bât 8 • Espace 4 et 5
Avenue du Commandant Bicheray
76042 ROUEN cedex
Tél. : 02 32 10 55 15
www.grosdoit.com