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Viande



Filière Qualité Race Normande

La Filière Qualité Race Normande a pour objectif de valoriser la viande de race Normande produite dans les conditions d’élevage couramment pratiquées dans l’ouest de la France (ration à base de fourrages pâturés pendant 6 mois de l’année minimum) et qui correspondent aux attentes des consommateurs.
www.fqrn.fr

 

La Normande à la Table des Chefs

La filière qui monte

viande et persilCaractérisée par sa robe bringée (marron avec des touches de noir sur fond blanc) et ses ii lunettes autour des yeux, ta race Normande est issue du croisement de trois races anciennes (Cotentine, Augeronne et Cauchoise).

La Normande est reconnue pour la qualité du lait et de la viande quelle fournit(race mixte).

En 1992, le très célèbre Guide Gault et Millau qualifiait let viande de race Normande de « viande de très belle couleur, presque violette bien mûre, finement persillée avec une
bonne jutosité et beaucoup de moelleux », présentant un arôme de « beurre avec un petit goût de noisette. C'est « une viande fondante, à la saveur extraordinaire.

Depuis sa création en 2002, la filière « La Normande à la Table des Chefs » vise à approvisionner les restaurants gastronomiques en viande normande de qualité. C'est aujourd'hui plus d'une centaine d'éleveurs bas-normands qui fournissent actuellement trois grossistes (Ets Mabille 61, La Chaiseronne 50 et ETS Grosdoit 76) et près de quarante restaurateurs avec une viande sélectionnée.


Produire une telle viande aux qualités culinaires et gustatives remarquables ne s'invente pas. Aussi l'association s'est-elle Fixée un cahier des charges exigent en matière de production et de transformation :

  • l'animal doit être de race Normande
  • le producteur adhérent doit respecter un cycle traditionnel d'élevage
  • l'animal doit être né, élevé et abattu en Normandie
  • une maturation minimale de la viande de 11 jours
  • découpe traditionnelle

Les éleveurs, bouchers-grossitses et restaurateurs réunis peuvent ainsi proposer une viande d'une grande qualité sur un circuit court, maîtrisé, bénéficiant d'une parfaite traçabilité aujourd'hui exigée par le consommateur final.

 

Pour plus de renseignements et  enfin proposer de la Normande à vos convives

La Normande à la Table des Chefs (association loi 1901)
Chambre d'Agriculture de l'Orne 52 Boulevard du 11" Chasseurs
BP 36 — 61001 ALENÇON cedex
02 33 31 48 07

 

Les Bouchers — Grossistes partenaires

 

La Chaiseronne
Route d'Avranches
50 370 BRECEY
02 33 48 12 77

Gérard Mabille
12 rue Lazare Carnot
61000 ALENÇON
02 33 31 90 37

Maison Grosdoit
M.I.N. de Rouen
bât 8 • Espace 4 et 5
Avenue du Commandant Bicheray
76042 ROUEN cedex
02 32 10 55 15
www.grosdoit.com

 

Dégustez la Normande à la table des chefs dans les établissements suivants

 

Calvados
 La Butte aux Cerfs SAINT GERMAIN DE TALLEVENDE  02 31 68 30 80
Manche
 Au Marquis de Tombelaine
 www.aumarquisdetombelaine.com		 CHAMPEAUX  02 33 61 85 94
 Au Paradis du Gourmet BARNEVILLE CARTERET  02 33 04 95 33
 Auberge de la Baie  PONTORSON  02 33 68 26 70
 Auberge de la Mare  COUTANCES  02 33 47 55 10
 Brasserie "Les Mouettes"
 www.les-mouettes-beauvoir.com		  BEAUVOIR  02 33 60 58 12
 Brasserie du Jardin des Plantes  AVRANCHES  02 33 58 33 68
 Hôtel de la Digue LE MONT SAINT MICHEL  02 33 60 14 02
 Hôtel du Bon Vieux Temps
 www.hotel-du-bon-vieux-temps.com		 MONTMARTIN SUR MER  02 33 47 54 44
 La Casserole de la Baie
 www.hotelrestaurantmontsaintmichel.com		  HUISNE SUR MER  02 33 60 33 40
 La Mêre Poulard
 www.mere-poulard.fr		 LE MONT SAINT MICHEL  02 33 89 68 68
 Le Cygne
 www.hotellecygne.com		 SAINT HILAIRE DU HARCOUET  02 33 49 11 84
 Le Grand Hard
 www.legrandhard.fr		 SAINTE MARIE DU MONT  02 33 71 25 74
 Le Manoir de l'Acherie
 www.manoir-acherie.fr		 SAINTE CECILE  02 33 51 13 87
 Le Relais du Mont
 www.hotel-mont-saint-michel.com		  CEAUX  02 33 70 92 55
 Le Tourne-Bride  GRATOT  02 33 45 11 00
 Les Martinaises  POILLEY  02 33 58 50 50
 Manoir de la Roche Torin
 www.manoir-rochetorin.com		  COURTILS  02 33 70 96 55
 Restaurant de la Baie  CHAMPEAUX  02 33 61 85 52
 Restaurant La Paillotte
 www.restaurant-la-paillotte-50.com		  ISIGNY LE BUAT  02 33 60 67 10
Orne
 Auberge de la Vallée  ST CENERI LE GEREI 02 33 28 94 70
 Auberge du Clos de l'Abbaye  SOLIGNY LA TRAPPE 02 33 34 58 89
 Auberge Normande  VALFRAMBERT 02 33 29 43 29
 Auberge Saint Paul
 www.auberge-saint-paul.com		  LA FRESNAIE SUR CHEDOUET 02 43 97 82 76
 Bois Joli
 www.hotelboisjoli.com		 BAGNOLES DE L'ORNE 02 33 37 92 77
 Hôtel de la Poste
 www.hostelleriedelaposte61.com		 LE MELE SUR SARTHE 02 33 81 18 00
 La Camembertiére
 www.lacamembertiere.com		 LES CHAMPEAUX EN AUGE 02 33 39 31 87
 La Potinière du Lac
 www.hoteldelapotiniere.com		 BAGNOLES DE L'ORNE 02 33 30 65 00
 La Renaissance
 www.hotel-larenaissance.com		 ARGENTAN 02 33 36 14 20
 Le Dauphin
 www.hotelrestaurantsees.com		 SEES 02 33 80 80 70
 Le Faisan Doré
 www.lefaisandore.com		 FONTENAI SUR ORNE 02 33 67 18 11
 Le Grand Cerf ALENCON 02 33 26 00 51
 Le Jean Anne RANES 02 33 39 75 16
 Le Manoir du Lys
 http://hotel-restaurant.manoir-du-lys.fr		 BAGNOLES DE L'ORNE 02 33 37 80 69
 Le Montligeon
 www.hotelmontligeon.com		 LA CHAPELLE MONTLIGEON 02 33 83 81 19
 Le Relais St Louis
 www.relais-st-louis.com		 BELLEME 02 33 73 12 21
 Toque et Vins L'AIGLE 02 33 24 05 27
Seine Maritime
 Le Catelier
 www.lecatelier-rouen.com		  ROUEN  02 35 72 59 90

Agenda

Concours départemental du Mans

Concours departemental dans le cadre des 4 jours du MANS du 09/09/2010 au 12/09/2010Lire la suite